廣東和康食品有限公司從化食材配送公司
學校食堂食品安全管理制度有哪些?
食物應分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止過期變質。
儲存、清洗、分切和配制過程應做到生熟分開,冰箱、餐具、容器應有生熟標識,不能用塑料容器存放熟食。
食物的營養要搭配合理,符合學生的成長需要。
廚子在操作前對食品、半成品的質量進行嚴格檢查,對于不符合燒煮、烹飪要求的食品,不得進行烹飪。煮飯時,要上下翻動食物,使食物各部分都能加熱,防止食物中i毒事故的發生。
貯藏中應確保生鮮商品質量穩定
關于新鮮食品的儲存,必須有合理的儲藏管理。一般情況下,貯藏庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計,定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測,防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理,并按順序存放,確保每種原材料都有自己的位置,便于管理和使用。
此外,選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應采用抗混合物的包裝材料,這種薄膜疏水性好,可以涂上表面活性劑,使薄膜形成薄水膜,不僅可以防止混濁,而且可以防止薄水膜內積水凝結。
一家合格的生鮮供應商公司應符合哪些要求呢?
一:冷鏈配送,新鮮直接公司一般都建有生鮮冷藏庫,生鮮冷藏庫設備設施齊全,有自己的冷鏈配送車。可以滿足蔬菜類所需的常溫,水果類所需的冷藏0-8℃,魚肉所需的-12-18℃。保證原料的新鮮供應!
二:原料檢驗,確保安全需建立檢測中心,通過農i藥殘留快速檢測儀可以對樣品中的農i藥殘留進行快速檢測,廣泛應用于蔬菜、水果、糧食、茶葉等農副產品,使配料配送工作事半功倍。
國家市場監督管理總局日前在其網站上公布了《食品生產許可管理辦法》(以下簡稱《辦法》),自2020年3月1日起施行。
申請食品生產許可證,應具備與所生產食品的品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所,并應保持場所環境整潔,并與有毒、有害場所及其他污染源保持一定距離;還應具備與所生產食品的品種、數量相適應的生產設備或設施,并應有相應的消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、垃圾、廢料的設備或設施;保健i食品生產過程中有原料提取、提純等前處理工序的,還應具備與所生產的品種、數量相適應的原料前處理設備或設施;擁有專職或兼職食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料和成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物和其他污染物。
另外,申請生產保健i食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的,還應當提交生產質量管理體系文件及相應的注冊備案文件和相應的生產備案文件。
條例規定,從事食品添加劑生產的企業,應當依法取得食品添加劑生產許可證。獲得食品添加劑生產許可證的企業,應當具備與其生產品種相適應的場所、設備、食品安全管理人員、專業技術人員以及相應的管理制度。
近幾年來,餐飲行業發生了很大的變化,供應鏈進入了黃金發展時期,盡管這一年的暴發使餐飲行業受到了巨大的沖擊,但是餐飲行業仍然被看好。
按照過去平均每年10%的增長率預測,5年后,應該有6-8萬億的市場規模,在當前的餐飲行業運營中,成本zui高的就是原料這一塊,平均約占總成本的30%。因此,深圳配料配送公司根據這一數據可以推斷,未來5年內,配料食品的市場規模至少將超過2萬億元。
一萬億市場規模,可謂大有可為,但入局者該如何在一萬億配料市場掘金?當前國內食配業的經營模式大致分為單品食材配送、中小餐館配送、生鮮超市配送、單位食堂配送等。
公司承包食堂必須遵守的制度:
一,食品安全
達到鮮美的品質符合食品衛生標準,所有的食品原料均采購于正規的生產廠家,進行原料的選擇。油采自正規品牌調和油;肉采自正規肉聯廠洽購,提供檢疫證明;菜采自蔬菜基地,提供檢疫證明;米和調料采自符合相關標準的單位。
二、食物鮮度
各類干料和鮮料應根據其性質的不同,有序地存放于儲藏室或冰箱內,不要隨意亂放,以免弄臟;原料的采取和發放,應本著先進先出的原則,防止日久變質;食品或半成品,應生熟分開,有腥味的和無腥味的也應分別存放。
三、餐具的衛生
飯菜必須保持干凈和衛生,否則會直接影響全校就餐人員的身體健康,餐桌上撤下來的餐具要分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等餐具進餐后,要先清洗內臟,加洗潔精清洗,然后用清水沖洗,再放入消毒柜中消毒,消毒后放在餐車上并保持干凈,用白布覆蓋,以防灰塵。
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水果配送標準
各種水果,無蟲、無雜質,須在48小時內采摘供應,原果須保證果面清潔,無明顯土質,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟
蔬菜配送食品服務標準
各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質,并須在48小時內采摘供應,原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統一標準加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
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配給食物的烹飪處理
1、各類食品原料在使用前應清洗干凈,動物、植物類食品應分水池清洗。易腐爛的食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工完成后要及時使用或冷藏。
2、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并按其性質分類存放。
3、烹飪前應仔細檢查待加工食品,如發現有腐i敗變質或其它感官性狀異常,應停止烹飪加工。
4、再循環食品(包括輔料)不得在烹調加工后再供應
5、需要熟制和處理的食品應當燒熟煮透,并在加工過程中保持食品中心溫度不低于70℃。
6、加工后的成品應與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品,應在冷藏前盡快冷卻。
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